খাসির মাংস কি শুধুই ঝোল করে রান্না? মাটনের বাহারি পদ কি হতে পারে না? বিফ, চিকেন দিয়ে কতো রকমের রেসিপি, কতো রকমের এক্সপেরিমেন্ট। মাটনপ্রেমীরাও চাইলে এমন এক এক্সপেরিমেন্ট করে দেখতে পারেন। খাসির মাংসের সাথে শর্ষের ঝাঁঝালো ছোঁয়া। চিরচেনা মাটন কারি স্বাদ পালটে আরও বেশি মজাদার হয়ে উঠবে। ভিন্ন এই স্বাদ উপভোগ করতে চলুন আজ রান্না করা যাক শর্ষে মাটন।
উপকরণ
- খাসির মাংস ছোট করে কাটা- ১ কেজি Buy Now
- পেঁয়াজ কুঁচি: ৩-৪ কাপ
- কাঁচা মরিচ: ৫-৭ টি
- গরম মশলা বাটা: ২ চা চামচ Buy Now
- গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা-চামচ Buy Now
- দই: ১৫০ গ্রাম Buy Now
- আদা বাটা: ২ টেবিল চামচ Buy Now
- রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ Buy Now
- শর্ষে বাটা: ৫০ গ্রাম Buy Now
- কাসুন্দি: আধা কাপ Buy Now
- সরষের তেল- পরিমাণ মত Buy Now
- লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
রান্নার পদ্ধতি
মাটন মেরিনেশন
- খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে ছোট করে কেটে নিন।
- মাংসে লবণ মাখিয়ে প্রেশার কুকারে দিয়ে ২বার সিটি দিয়ে নামিয়ে নিন।
- এবার প্রেশার কুকার থেকে মাংস উঠিয়ে নিন ও প্রেশার কুকারে থাকা পানির স্টক ফেলে না দিয়ে সংরক্ষণ করুন।
- প্রেশার কুকার থেকে বের করা খাসির মাংস একটু ঠান্ডা হওয়ার পর এতে রসুন বাটা, আদা বাটা, কাঁচামরিচ বাটা, দই, শর্ষে বাটা, গরম মশলা বাটা, তেল ও স্বাদ অনুযায়ী লবণ মিশিয়ে মেরিনেশনের জন্য তৈরি করুন।
- এভাবে মেরিনেট করে এক থেকে দেড় ঘন্টা রেখে দিন।
মাটন রান্না
- এবার একটি পরিষ্কার প্যানে শর্ষের তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ যোগ করে সোনালি করে ভেজে নিন।
- কিছুটা ভাজা পেঁয়াজ বেরেস্তার জন্য আলাদা করে তুলে রাখুন।
- প্যানের বাকি পেঁয়াজ ভাজার মধ্যে মধ্যে মেরিনেট করা খাসির মাংস ঢেলে দিন।
- এবার ভালো করে মাঝারি আঁচে মাংস কষাতে থাকুন।
- সাথে গরম মশলাও যোগ করে দিন।
- ভালো করে কষানো হয়ে গেলে তাতে পরিমানমত গরম পানি/মাংস সেদ্ধ করা স্টক (গরম) যোগ করুন।
- মাঝারি আঁচে মাংস রান্না হতে দিন। অল্প সময়ে পর পর নেড়ে দিতে হবে। নতুবা, প্যানের তলায় শর্ষে লেগে পুড়ে যেতে পারে।
- মাংস সিদ্ধ হয়ে আরও খানিকটা শর্ষে বাটা ও কাসুন্দি ছড়িয়ে দিন।
- মাংস ফুটে এলে উপর থেকে গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
নিচের ফরম থেকেও সরাসরি ফ্রেশ নন-ফ্রোজেন মাংস প্রি-অর্ডার করতে পারেন
