আসছে ঈদ উল ফিতর। ঈদকে কেন্দ্র করে এখন থেকেই চলছে নানা রকম প্রস্ততি। তার রেশ লেগেছে রান্নাঘরেও। অনেকেই ঠিক করে নিচ্ছেন কী রান্না করবেন আর সেই অনুপাতে বাজারও করে রাখছেন এখনই। দাম বেড়ে যাওয়ার আগে কিনছেন গরুর মাংস । তাই আপনাদের জন্য আজ নিয়ে এলাম পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী একটি রেসিপি- গরুর মাংসের সুস্বাদু শাহী গ্লাসি।
উপকরণ
- গরুর মাংস- দেড় কেজি Buy Now
- আদাবাটা- ২ টেবিল-চামচ Buy Now
- পেঁয়াজবাটা- ১/২ কাপ
- পেঁয়াজকুচি- ৩ কাপ
- রসুনবাটা- ১ চা-চামচ Buy Now
- ধনেবাটা- ১ চা-চামচ Buy Now
- পোস্তবাটা- ১ টেবিল-চামচ
- কাঁচা মরিচ- ১০টি
- টকদই- ১ কাপ Buy Now
- মিষ্টি দই- ২ টেবিল চামচ Buy Now
- দুধ- ১ কাপ Buy Now
- ঘি- ১ কাপ
- মাওয়া ২ টেবিল-চামচ
- এলাচি-৪টা Buy Now
- দারচিনি ৪ টুকরা Buy Now
- জয়ত্রী-জায়ফলগুঁড়া- আধা চা-চামচ Buy Now
- সাদা গোলমরিচের গুঁড়া- ১ চা-চামচ Buy Now
- গরম মসলাগুঁড়া – ১ চা-চামচ
- তেজপাতা- ২টা Buy Now
- গোলাপজল- ১ চা-চামচ
- লবণ- পরিমাণমতো
রান্না পদ্ধতি
গরুর মাংসের গ্লাসি দুই ধাপে রান্না করতে হবে। প্রথমে মাংস মেরিনেট করতে হবে, তারপর ২য় ধাপে মেরিনেট করা মাংস কষিয়ে রান্না করতে হবে।
১ম ধাপঃ গরুর মাংস মেরিনেশন
- প্রথমে গরুর মাংস বড় টুকরা করে কেটে নিতে হবে।
- মাংসগুলো একটি পাত্রে নিয়ে তাতে আদাবাটা ও রসূনবাটা দিতে হবে।
- এর সাথে গরম মশলার গুড়ো, মরিচ গুড়া, জিরা, গুড়ো ধনিয়া গুড়ো দিতে হবে।
- মশলা দেয়া হলে এর উপরে টক দই দিয়ে সব মশলা সহ ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে।
- মাখানো হয়ে গেলে, মেরিনেশনের জন্য ১ ঘন্টার জন্য রেখে দিতে হবে।
২য় ধাপঃ গরুর মাংস রান্না
- প্রথমে দুধ, পোস্ত দানা ও কাজু বাদাম নিয়ে একই সাথে মেখে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
- এবার একটি পাত্রে ঘি নিয়ে চুলায় বসিয়ে দিতে হবে।
- পাত্রে এলাচ, লবন, তেজপাতা ও দারচিনি ছেড়ে দিন
- এরপর পেঁয়াজকুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। পেঁয়াজ খুব বেশি না ভেঁজে একটু নরম করতে হবে।
- এরপর মেরিনেট করা মাংশ এই পাত্রে ঢেলে দিতে হবে। সাথে মেরিনেশন করা মাংস থেকে বের হওয়া মশলাও হালকা পানি দিয়ে ধুয়ে ঢেলে দিতে হবে।
- এবার জ্বাল বাড়িয়ে ৫-১০ মিনিট রান্না করতে হবে। ও ভালোভাবে কষাতে হবে।
- কষানো হয়ে গেলে, ১ কাপ গরম পানি ঢেলে দিন।
- এবার জ্বাল কমিয়ে অল্প আঁচে ৩০-৪০ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিবেন।
- মাংসের পানি কমে এলে, এতে বাদাম ও দুধের ব্লেন্ড করা মিশ্রন ঢেলে দিন
- এর সাথে আধা কাপ পেঁয়াজের বেরেস্তা ঢেলে দিন। মাংসের সাথে মিশিয়ে নিন।
- এবার আবারো আধা কাপ গরম পানি মিশিয়ে, মাংস শেদ্ধ হওয়ার আগ পর্যন্ত আঁচে রান্না করুন।
- মাংশ শেদ্ধ হয়ে গেলে,কাঁচামরিচ, ২ কাপ পেয়াজ বেরেস্তা ৪ টি শিদ্ধ ডিম ও জয়ত্রি জয়ফলের গুড়ো ছেড়ে দিন এবং ৫ মিনিট রান্না করুন।
- রান্না হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে একটু পাত্রে ঢেলে নিন এবং প্রয়োজন মতো কাঠবাদাম কুচি ও বেরেস্তা দিয়ে পরিবেশন করুন ঐতিহ্যবাহী শাহী গরুর মাংসের গ্লাসি।
গরুর মাংসের গ্লাসি সাধারণত তুন্দুল রুটি বা নান রুটি দিয়ে খেতে বেশ মজাদার। এছাড়াও পোলাও বা সাদা ভাতের সাথেও খাওয়া যাবে এই গরুর মাংসের গ্লাসি।
নিচের ফরম থেকেও সরাসরি ফ্রেশ নন-ফ্রোজেন মাংস প্রি-অর্ডার করতে পারেন
